2012年10月4日木曜日

うどん学校を終えて

うどん学校も卒業間近です。
うどん学校を卒業してうどん屋開業した方のお店はほぼ全員人気店ばかりです。その理由がいまははっきりと分かります。うどん学校はうどんの基礎を教えてくれるという学校。基礎がわかれば応用に発展できる。世間のうどん屋さんは実はうどんの基礎が何かということを意識していない。だから得られる知識を湯水のごとく飲み込もうとする。その結果許容量を超え過信に繋がったりする。また客観的に自分を見つめることが出来なくなる。
営業していると日々の忙しさからじっくり考えることが出来なくなる。
一度立ち止まって考えられる方ならば問題ないが考える余裕のないうどん屋さんは大勢いるだろう。
うどん学校ではある程度うどん屋さんの苦悩を理解している。

「これが基本だ」


と言いながらも実はかなりハイエンドな知識を植え付けられたように思う。今のままうどん屋を開業すればきっとかなり美味しいうどんを出せる自信がある。しかし、それでは特徴がないだろうと自分は感じている。うどん学校を卒業した人が開業した場合人気店になる原因はここに在るのかもしれない。


「学ぼうという姿勢が身につく」


ということ。とても大事なことを学んだのかもしれない。
うどん学校にはとてもお世話になった。
勝負はこれからだと思っているし「うどん道」はまだまだ長いと思います。
讃岐で生まれて讃岐を愛する自分は死ぬまで「うどん道」を歩くしか無いと思っています。

実はこのブログでは思ったことを全て書けませんでした
自分の中でも迷走中なのです。
これからも迷走続けると思いますが暖かく見守って下さいm(_ _)m

2012年9月15日土曜日

いただきま~す!

研修先で頂きました^^;
何を食べてもいいというので結構頂いています。
このような機会を与えて下さった研修先の社長には心より感謝しています。
本当にいろいろ勉強させて頂いてます。
お腹もいっぱいですm(_ _)m






2012年9月13日木曜日

店舗研修がはじまりました

うどん学校では実際のうどん屋さんに研修にはいります。
いよいよ自分もうどん屋研修にはいりました。

活気があります^^;
うどん学校では味わえない臨場感です! 

製麺機も学校と同じ物がありました!


大きな釜にはうどんが一杯です^^;
すごいですねぇ。 

玉取りも美しい。
こんなに上手に出来るようになるといいですね!


お客さんもたくさん来られています。
従業員のみなさんもとっても真剣で勉強になります!


2012年9月12日水曜日

丸亀製麺栗林店行ってきた

今日はうどん学校休みだったので
近所にある丸亀製麺栗林店に行って来た。
大きな看板が目印。
うどん県の丸亀製麺は外観がおとなし目ですね。
シックな入母屋造りでお金がかかってそうです。
にぎにぎしさがなくて静かな戦いがこれから始まる・・・
そんな感じがします。
ただ、平日のお昼12:00に駐車場がガラガラです。
大丈夫でしょうか^^; 
入り口に置かれてある日替わりメニュー。
セルフで何が面倒くさいのかというとメニューを選ぶということ。
このように本日のおすすめを一週間分まとめて表示されると楽ですね。
これは勉強になります。 
入り口に置かれた「打ち粉」と「北翠」
国産をアピールしたいんでしょうね・・
ただ、この粉あまり美味しいというイメージはないですね^^;
逆効果?ww 
平日のお昼ピーク時の筈なのですが・・
この天ぷらはスカスカ・・
うーむ、大丈夫なの? 
ダシサーバーも 半分だけの稼働・・・
店員は6名。結構多いかな。
お客さんはほとんど居ないww 
平日のお昼12:30です・・・汗;;
氷が出ない・・・汗;; 
ぶっかけ+かき揚げをオーダー。
かき揚げは目の前で揚げていたので1分待って
揚げたてをオーダー。
お客の わがままを快く受け入れてくれました^^;
揚げたてです。
しかし、なんか物足りない・・・
感動がないなぁ・・ 
麺もなんか硬そう・・
実際あまり美味しくないですね。 
かき揚げ載せて見たwww
どう?豪華に見える?
見えませんよね・・・汗ww 
この麺は・・・うーむ。 
別の店で口直しがしたいww

かき揚げの構成比率を調べてみた^^;
玉ねぎ8割
ネギ1割
ニンジン7%
サツマイモ3%

うーむ、これは無いなww


このお店は勉強にはなりますね。
ただ、うどん県では失敗するでしょうね。
これからどんどん企画と資本力でうどん県に
乱立させるのではないかと思います。

栗林店はほんの小手調べという感じでしょうか。
たとえこの1店舗が大赤字で閉店したとしても
丸亀製麺に取っては何の痛手も無いんじゃないでしょうか。
恐るべし丸亀製麺!^^; 

自分が勉強と偵察意外で足を運ぶことは無いけど^^;

あ、うどん学校で見た顔がwww