うどん学校栄養学と釜玉うどん

本日のうどん学校

栄養学・・・

化学式ばっかりでさっぱりわからない・・超眠いw

今夜は釜玉を食べ比べた

釜玉用の出汁も作った。

自分でダシをきちんと取ると

市販されている出汁醤油や釜玉用と謳っている醤油なども

受け付けない体になってしまいます。 

釜揚げにタピオカは合わないという結論。

もっともっと試してみないとわからないけど

タピオカは水で締めると効果的かも。

釜揚げには香りの残る粉で

尚且つ熟成も短時間で製麺したほうが

美味しい気がします。