小麦のはなし

午後から柄木田製粉大阪工場から西脇さんが来られました。

これが小麦から抽出した小麦デンプンだそうです。

そしてこちらが小麦に９％しか存在しない小麦タンパクだそうです。

実験開始

小麦タンパクをお湯で練ってグルテンを作ります。

これがグルテン

うどんの黄色はこのグルテンの色なんだそうです。

次は打ち粉の比較

これは勉強になりました。

エースSDは値段は安いですが打ち粉の中ではかなり質の悪いものだということがわかりました。一番良かったのはサンカラット５５とサンカラット５０という商品。木下製粉さんが扱っているサンカラットは値段は高かったのですが良い商品のようです。しかし値段が・・^^;